Etli Tirit Orta Anadolu mutfaklarının gözde menülerinden biri Yaş maya ile hazırlanan tirit hamuru dana eti, ilikli kemikle birleşimiyle adeta damaklara sonsuz nefaset sağlayan lezzetlerden biri olma özelliğini taşıyor. Etli tirit öncelikle Orta Anadolu sofralarına yerleşmekle kalmamış içinde barındırdığı bol malzeme ve baharatlarla birlikte bu ününü diğer yöre mutfaklarına taşıyan vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmuştur.

Kullanılacak Malzemeler:

1 Kg. İlikli Kemik

2,5 Kg. Orta Yağlı Dana Kuşbaşı Eti

3 Yemek Kaşığı Tereyağı

1,5 Yemek Kaşığı Domates Salçası

1 Çay Kaşığı Çekilmemiş Karabiber

2 Adet Kuru Soğan

1 Tatlı Kaşığı Sofra Tuzu

1 Demet Maydanoz

(Pidesi İçin) :

1,5 Çay Kaşığı Maya (Kuru)

1-2 Fiske Kadar Tuz

5 Su Bardağı Un

Bir Miktar Su

Yapılışı:

5 su bardağı un, bir miktar su, 1,5 çay kaşığı kuru mayayı geniş bir cam kâsede kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru bir kenara alarak yaklaşık 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde olacak şekilde koparıp birkaç beze elde edin. Elde ettiğiniz bezeleri bir oklava veya merdaneyle yemek tabağı büyüklüğünde ince şekilde açın. Açılan hamurların üzerini tırnakla muhtelif yerlerinden bastırıp üzerine çok az miktarda un serperek geniş bir tepsiye alın. Daha önceden ısıttığınız 200 derecelik fırına vererek pişirin. Diğer bir taraftan 1 Kg. İlikli kemikleri yıkayarak derin bir tencere içerisine bırakın. Ve üzerini kapatacak miktarda suyla doldurun. İçerisine 1 çay kaşığı çekilmemiş tane karabiber ve 1 tatlı kaşığı sofra tuzunu ilave edin. Karışıma daha lezzet vermesi için 2 adet kuru soğanı kabuğundan soyup bütün şekliyle bırakın. 1 demet maydanozu doğrayıp kemikleri haşlanmaya bırakın. Kemiklerin haşlanıp pişme süresinin yaklaşık 20-25 dakika kadar olmasına özen gösterin.

Haşlanma süresi devam ederken 2,5 kg kuşbaşı dana etini geniş bir tavaya koyarak kısık ateşte kendi suyuyla pişecek dereceye gelene kadar kavurun. Bir taraftan küçük bir yumurta sahanında 3 kaşık tereyağını eritmeye bırakın. Eriyen tereyağının üzerine 1,5 yemek kaşığı domates salçasını ilave ederek sosu pişirin. Fırında pişirdiğiniz tırnak pideleri geniş bir servis tabağına sığacak şekilde doğrayın. Doğranmış parçaların üzerine kavrulmuş kuşbaşı dana etlerini serpiştirin. Kaynayan ilikli kemik suyunu bir kepçe vasıtasıyla pide ve etlerin üzerinde bol bol gezdirin. Üzeri için bol sarımsaklı yoğurt hazırlayarak bu sosu da ilave edin. En üzerine eritilmiş tereyağı gezdirerek etli tiriti servis edebilirsiniz.