Karadeniz’in en şöhretli balığı Misina’da yenir..
Bu haber 1937 kez okunmuş ve görüntülenmiştir.
“Balığı yediğiniz elinizi sildiğiniz peçete parçalanıyorsa o balık iyi balıktır”
Beyaz eti
ve kendine özgü lezzetiyle Türk mutfağında önemli bir yeri olan Karadeniz’in en
şöhretli balığı kalkan, bu yıl sürpriz bir şekilde mevsiminden önce tezgahlarda
yerini aldı.
Misina Balık’ın işletmecisi Suat Yılmaz,
soğuk denizleri seven kalkan balığının lezzetinin Ocak ayından Mart ayının
sonuna kadar çok güzel olduğunu söylerken, “bu yıl çok şanslı bir yıl. Suların
soğumasıyla ve bol yağmur nedeniyle kalkan balığı sofralarımıza erken geldi”
diyor.
Kalkan balığının en bol olduğu dönem Ocak ayı ile Mart
ayının sonuna kadar geçen süredir. En lezzetli olduğu yaş ise 4 ile 5 yaş
aralığı. Soğuk suları seven ve Atlas Okyanusu’nda yetişen kalkan balığı daha
sonra yaşamını Karadeniz’de sürdürüyor. Ülkemizin Karadeniz kıyılarında avlanan
bu balığın ızgaradan fırına, tavadan tandıra pek çok pişirilme usulü var.
İstanbul’un en iyi balık ve deniz ürünleri lokantalarından
olan Misina Balık’ın işletmecisi Suat Yılmaz, soğuk denizleri seven kalkan
balığının en lezzetli zamanının Ocak ile Mart ayının sonu kadar geçen süre olduğunu
söylerken, “bu yıl çok şanslı bir yıl. Suların soğumasıyla, yağmurların bol
yağmasıyla kalkan balığı sofralarımıza erken geldi” diyor.
Misina Balık Fiyatıyla Da Mutlu Ediyor
Misina Balık menüsünde kalkan balığının özel bir yeri var.
Suat Yılmaz özellikle kalkan tandır da çok iddialı olduklarını söylüyor. Misina
Balık’ta kalkan tandır soslu veya natürel olarak iki türlü hazırlanıyor. Başka
hiçbir restoranda olmayan bir usulle hazırlanan tandır ekonomik fiyatla da
masaya gidiyor. Yani lezzeti kadar fiyatıyla da balık sevenleri mutlu ediyor.
Yılmaz, “alırken pahalı bir balık ama bizim amacımız çok kar etmek değil, gerçek
lezzet severin damak zevkini kazanmak” diyor.
Suat Yılmaz, pahalı ama bir o kadar da lezzetli olan kalkan balığını,
pişirilme usullerini ve püf noktalarını bizlerle paylaştı. Denizlerin bu tatlı
sürprizini lezzet şölenine dönüştürdü.
Kalkan Balığıyla İlgili Bilgiler…
Kalkan balığı özellikle Karadeniz bölgesinde Samsun ve Sinop
kıyılarında yoğun çıkar.
Şile tarafında da bulunur. Bu bölgede genellikle profesyonel
balıkçılar tarafından avlanır. Zıpkınla ya da elle avlandığı bilinir.
Farklı türleri vardır. Ege ve Akdeniz’deki türleri farklıdır
örneğin.
Kalkan balığının azalmasının en önemli nedenlerinden biri de
Marmara Denizi’nin kirlenmesi. Aynı şekilde Karadeniz’de de kirlenen bölgeler
var. Denizlerimiz ne kadar temiz olursa balıklarımız da o kadar verimli ve
lezzetli olacaktır.
Son yıllarda av yasağına uyulmaya başlandı ama daha da itinalı
olunmalı. Profesyoneller teknolojiyi sonuna kadar kullanıyorlar. Derinlerde
yaşayan balıkları kameralarla gördükleri zaman affetmiyorlar.
Sadece büyük balıkları avlayalım gibi bir durum söz konusu
değil. Sürü halinde oldukları için hepsi ağa geliyor.
Kalkan balığının en idealinin en az 3,5-4 kilonun üzerinde
olması gerekiyor.
Yıkanan balık pişirilmeden önce kurulanmalı. Balığın
üzerindeki yağ akıp gitmemeli. Balığın öz yağı, pişerken balığın koruyucu
tabakasını sağlamış olur.
Kalkan balığının en lezzetlisi tavada pişirilenidir. Fırında
ya da buğulaması da yapılır. Bir iki malzeme ile özellikle de sarımsakla tatlandırılır.
Balığın lezzetinin önüne geçmemesi bakımından sarımsağın fazla olmaması
önemlidir.
Kalkanın balığı en güzel bütün olarak sunulur.
Balığı pişirirken yağın sıcaklık oranı çok iyi olmalı. Balığı
190 derecede kurutursunuz, 160 derecede ise çok yağ çekmiş olur. En ideali 180
derecedir.
Balığın pişme süresi 40-45 dakikadır.
Ateşin dengesi, ızgaranın ısısı çok önemlidir.
Dişi kalkan balığı ve erkek kalkan balığı olarak iki cinsi
vardır. Şu dönemde ikisi de lezzetli.
Kalkan balığını bilenler, sevenler çatal bıçağı tercih
etmez. Balığın ilikleri, etrafındaki kılçıkları ve yanağı en lezzetli
bölümlerdir. Balığı yediğiniz elinizi sildiğiniz peçete dağılıyorsa o balık
güzeldir.
ÖNERİLEN HABERLER
Subaylıktan Yazarlığa Ve Kitaplara Dökülen Satırlar....
Öznur Yılmaz emekli kıdemli bir albay, Makine Mühendisi “Soyağacı”, “ENİGma”, “Türbülans” kitaplarının usta kale...
Orta Karadeniz’in Sağlık Üssü Olacak Amasya Devlet H...
Sağlık Bakanlığı tarafından Amasya’da gerçekleştirilen, geniş altyapısıyla bu şehrin yanı sıra Samsun, Çorum, Tokat gi...
Yemeksepeti’nden Avrupa’ya Stratejik Transfer
Hande Yalgın, Delivery Hero Avrupa'da Yeni Göreviyle Köprü Oluşturacak Yemeksepeti İnsan ve Kültür Genel Müdür Yar...
Nerede O Eski Ramazanlar..
Ah nerede o eski iftar sofraları? Unutulmaya yüz tutmuş olsa bile halâ yerine getirilmeye çalışılan o devri ne yazık k...
Hovlu dikme sanatı. Rehman Kamiloğlu ile söyleşi..
Baharın gelişine sayılı günler kala güzel Şeki’mizin tarihi semtinde yerleşen Han Sarayı’nın kale duvarları içerisindek...
fiyuu’lu Kuryeler Artık Akademili!
Türkiye’nin ilk kurye eğitim merkezi olan fiyuu Kurye Akademisi, güvenli taşıma ve verimli operasyonlar için teo...
Ramazan'da Aylık Rezervasyon Olur mu?
Şikâyetim var! Merhabalar. Hayırlı Ramazanlar. Sahil Beykoz, İBBB Sosyal Tesiste yemekteydik. Ailemi iftar yemeğine da...
YAZARLAR
-
Editör
İyi Parti'de genel başkanlığa Müsavat Dervişoğlu seç... -
M. Sabri Danabaş
Yazar Serap Okcu’nun “Kalp Kadrajım” Adlı Kitabı Oku... -
Candan Manyaslı
Bayram Dediğiniz / Candan Manyaslı -
Şermin Uysal
Huzur Evi değil! Hüzün Evi, orası... Hüzün Evi... -
Öznur Yılmaz
Van’da mazbata cesareti -
Julide Doğu
Şarkılar, kuşlar, dağlar, Uzak kıyılar, yağmurlar, Ç... -
Gülnare Asgarzade
Azerbaycan’da Ramazan Ayı -
Aylin Arıkan
İçimden Geldi… -
Saime Odabaş
Ramazan'da Aylık Rezervasyon Olur mu? -
Nurşah Sunay
Adalet İsrail’den Büyüktür! -
Evren Fehmi Atay
Bel ve boyun ağrısı şikâyetleri her geçen gün artıyo... -
Barış Balcı
Güne Başlamak İçin İyi Bir Nedeniniz Olmalı.. -
Murat Yaycı
Grip deyip geçmeyin “Gripte erken tedavinin önemi kr... -
Arel Gereli
Masa başı çalışanlar dikkat! -
Necla Çoban
Başarı Yarış Mutluluk -
Tümay Mercan
Kadir’in Ağaç Evleri.. -
Bülent Şenver
Biz de insanız, hata yapabiliriz! -
Tuba Örnek
Sağlık deposu: Kekik çayı -
Ebru Özer Özkul
Aşk Evliliği Yapanlar Dikkat! -
Gülçin Şafak
Markanın Sessiz Kahramanları -
Emine Baran
Hedef.. -
Recep Ali Aksoylu
Künefe’nin Yanındaki Süt Ve Kaymak -
Şebnem Akman Balta
Hem paranızdan hem sağlığınızdan olmayın! -
Ece Soyer Demir
SMA, Taşıyıcılık Tarama Testi ile Önlenebilir -
Nesrin Dilbaz
Günde kaç fincan kahve içilmelidir? -
Gizem Atakul
Bebeklerde çok gaz ve çok ağlama belirtileri besin a...
Video Galeri
İyi Parti'de genel başkanlığa Müsavat Dervişoğlu seç...
Necla Dursun’un “Roman Ve Coğrafya” Kitabı Tanıtıldı...
Yazar Serap Okcu’nun “Kalp Kadrajım” Adlı Kitabı Oku...
Yüzde 100 Elektrikli, 420 Kişilik Çevreci Metrobüsün...
Casa Nonna Bodrum, Morchella İle Sıra Dışı Bir Gastr...
Skechers Çocukların Bi’çift Hayaline Ortak Oldu
İş insanı eski Devlet Bakanı Mehmet Ali Yılmaz hayat...
Şair ve Ressam Can Emre Dağ’ın “bir “DÜŞ” gördüm” Se...
Bayram Dediğiniz / Candan Manyaslı
Cevizin 6 faydası
- Arçelik’ten Cuma Aşkına 3.000 TL’ye Varan İndirimler!
- Renklerin enerjisini essence ile hissedin
- Brand Week İstanbul İle “Geleceği Tasarlayanlar”ın Dünyasına...
- Marks & Spencer Nişantaşı Cıty’s Avm’de Açıldı!
- Dünyanın En İyi Cilt Bakımı Markası %100 Organik!
- Wee Baby’den Ar-Ge’ye 14 milyon TL yatırım
- Selin Kolonya ile bayram geleneği nesilden nesile taşınıyor
- ÜRÜN VİTRİNİ
- Meltem Reyhan parayı kaleme aldı.
- Multinet Up ve Hotiç’ten Sonbahar Fırsatı
- Ataşehir Belediyesinden "Bir Kitap,Bir Bilet" Kampanyası.
- DOĞAYA EN YAKIN KAÇIŞ ROTASI: “KIŞ BAHÇELERİ”
- Peryön Genç’te İlk Görüşmeler Tamamlandı.
- Nükhet Duru ve Çağla Şıkel Tepe Nautilus’ta!
- GETAT Hizmete Açıldı